2015年6月16日

自製黑糖粉圓


悶熱的夏天就是要來個冰冰涼涼的甜品,無論吃豆花、挫冰、喝茶飲,一定要加上粉圓這一料才對味!在外面有時不小心會誤踩地雷吃到糊糊爛爛的粉圓,食安風暴後,又怕受到毒澱粉毒害,還是自己做最安心 ❤

自己做粉圓並不難,材料簡單,現做現煮安全又衛生,市售的粉圓都為乾粉圓,不容易煮熟,煮過頭又會糊爛,自己現做的很好煮,且比市售的好吃很多,是我最愛的Q彈口感!

瞧這用黑糖做的粉圓,晶瑩透亮,Q軟彈牙,煮好後另外再拌入黑糖,讓粉圓與黑糖充分融合,吸取了黑糖香甜的粉圓,不甜不膩,無論搭什麼甜品都超級好吃!


我把它加入早餐喝的無糖豆漿裡,變成珍珠豆漿好好喝!也可以加入鮮奶,就是好喝的黑糖珍珠撞奶囉!


【自製黑糖粉圓】

製作粉圓
材料:
黑糖 70g、水 120cc、樹薯粉(或太白粉、地瓜粉) 200g

作法:
1.黑糖+水攪拌均勻,煮至沸騰


2.將熱黑糖水沖入樹薯粉裡,迅速攪拌均勻,稍微不燙後就揉成粉團
此步驟是為了讓麵糰糊化,若溫度太低,麵團糊化不夠完全,則會看起來水水的,此時可再隔水加熱一下;若糊化過頭,會變硬硬的,一搓就碎,就只能切成方塊狀


3.徹底放涼後,桌面撒點手粉,將粉團桿成約0.8公分的厚片


4.切成約0.8公分寬的條狀,每條稍微撥開,避免黏在一起
5.再切成正方形小丁狀即為方形粉圓


6.切成丁後,也可用雙手在粉圓丁上稍微輕搓,使其變成圓形


煮粉圓(電鍋煮法)
材料:
水 800cc、粉圓 100g、黑糖 100g
作法:
1.清水800cc倒入電鍋內鍋中,放置瓦斯爐上煮沸
2.將100g粉圓倒入煮沸的水中,攪拌均勻,再次煮到沸騰熄火


3.將內鍋移入電鍋中,外鍋放2杯水,蒸至跳起,再續悶50分鐘
悶煮時間請依粉圓濕度自行調整,剛做好的粉圓越濕越容易煮熟,悶煮時間可縮短;較乾的粉圓若尚未熟透,請重覆悶煮動作,外鍋放1杯水蒸置跳起,再續悶25分鐘


4.將熟透的粉圓瀝乾水份後,沖冰水或冷水降溫一下
這樣做能增加粉圓的Q彈度


5.溫度稍降後,加入100g黑糖拌至黑糖溶化,讓粉圓充分吸收黑糖的甜香,即為好吃的黑糖粉圓
甜度可依個人喜好增減



拌好糖的粉圓不容易黏在一起,Q彈又帶著黑糖的香甜,可放置室溫8~10小時沒問題,吃的時候,舀取適量的黑糖粉圓,加在豆花、挫冰、茶飲裡,就是夏日透心涼的甜品囉!



※小提醒
1.粉圓最好當天吃完,若吃不完放冰箱冷藏會變硬,可加熱一下恢復柔軟,但沒有當天現煮的好吃
2.如果做好的粉圓不馬上煮,可放置室溫讓它乾燥一天,再密封冷藏或冷凍起來
3.粉圓越大顆、越乾燥,煮的時間要越久,請自行拿捏適合的時間


謝謝默默關心與喜歡維尼廚藝的朋友們 ❤
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3 則留言:

  1. 可以拿來烤嗎?
    放在蛋塔裡面烤

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    1. @O@...我沒試過不清楚耶,不曉得會不會太乾,妳可以試試看再告訴我,說不定有意想不到的效果哦 :D

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