芝麻燒餅

最近好像跟芝麻很有緣？前面做了兩種黑芝麻甜點 (有興趣的朋友請回顧黑芝麻花生奶凍蛋糕，以及芝麻抹茶奶酪兩篇)，今天來享受一下中式點心吧！

有一陣子，芝麻燒餅一直是我們家的常備早餐，公公都會上市場買些燒餅回家囤放，只要放冰箱冷藏，想吃的時候噴點水再進烤箱回烤一下，就是熱騰騰剛出爐的燒餅了，但是後來發現外面賣的燒餅有時皮太厚、又硬又黏牙，不是我喜愛的口感，漸漸對燒餅就不再那麼熱衷了！

一直都想做做自己喜歡的燒餅口味，個人偏好層層薄皮酥脆的口感，前些天突然想起它的美味，行動派立馬來動手囉！

做烘焙就像魔法一樣，從自己手中變出各種花樣的點心真的很有趣，尤其看東西在烤箱裡變化的模樣，這膨塞塞的燒餅，實在太吸引人了 ❤

使用燙麵法製作，簡單容易的芝麻燒餅，餅皮鬆軟，再塗上自己動手炒香的油酥，讓燒餅呈現層層酥脆的口感，剛烤好熱騰騰的燒餅，夾上自己喜歡的餡料，就是營養美味的早餐囉！

【芝麻燒餅】約8~10片

油酥內餡
材料：
低筋麵粉70g、植物油48g
作法：
1.將油倒入鍋中燒熱
2.倒入低筋麵粉，小火慢炒至金黃褐色，放涼備用

燒餅麵糰

材料：

中筋麵粉300g、鹽2.5g、熱開水150g、冷開水30g、植物油25g

作法：

1.將中筋麵粉、鹽放入盆中，沖入熱開水，攪拌成雪片狀

2. 慢慢加入冷水(依麵糰濕度做適當增減)與油，揉成均勻不黏手的麵糰，蓋上濕布醒30分鐘

3.將醒置好的麵糰擀開成為一個大長方片狀(約30*40cm)

4.將油酥均勻塗抹於麵皮上

5.由長向捲起成為一長條狀，收口處捏緊

層次越多，燒餅越酥脆，也越容易膨脹

6.用手旋轉扭斷麵皮，平均掐成8~10等份的小麵糰

7.兩端開口處捏緊，避免油酥流出來

8.將每一小麵糰擀平成長橢圓形狀(牛舌餅狀)，光滑面朝下，折成三折

9.轉90度，再桿開，再三折，放置鬆弛15分鐘

桿壓時盡量力道均勻，不要桿破皮，層次才會明顯

10.麵糰光滑面噴上少許水，沾滿一層白芝麻

11.芝麻面朝上，將餅皮桿成長方形薄片，整齊排列於烤盤上

12.放入已經預熱至200度c的烤箱中，烘烤約10~12分鐘至表面金黃即可

熱騰騰酥脆美味的燒餅上桌囉！真的可以不用買外面了，自己做最安心 ❤

切開想吃什麼就夾什麼！

※小提醒

1.可多做一些放冰箱密封冷藏或冷凍，想吃時切開噴點水再進烤箱回烤一下，保證跟剛烤好一樣酥脆美味哦！口感要脆一點，回烤完置於烤箱內悶一下，用餘溫讓水分烤乾會更脆，但小心別燒焦囉！

2.剩餘的油酥可放冷凍備用，使用前退冰即可！

謝謝默默關心與喜歡維尼廚藝的朋友們 ❤
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