巧克力戚風蛋糕 (燙麵法)

買了一陣子卻還沒開封的法芙娜可可粉，終於找到時間使用它，做個巧克力戚風解手癢與嘴饞吧！

與海綿蛋糕(全蛋打發)相比，我喜歡戚風蛋糕(分蛋打發)的口感，鬆軟有彈性，不會太乾、不會太甜，口味清爽，簡單就很美味！

巧克力口味在我家永遠受歡迎，法芙娜可可粉做出來的戚風蛋糕香濃可口，在烘烤時就能夠聞到陣陣的巧克力香，這次使用燙麵法製作，透過麵粉加熱糊化的過程吸收更多水份，讓烘烤出來的蛋糕組織更柔軟細緻濕潤，好吃極了！

巧克力與覆盆子是好朋友，簡單的在蛋糕體中間抹上一層覆盆子果醬，表面再隨興裝飾上覆盆子鮮奶油，濃郁鬆軟的巧克力戚風蛋糕帶著酸甜的味道，吃起來更豐富有層次，實在太誘人了~ ❤

【巧克力戚風蛋糕】6吋

蛋黃糊部份
材料：
低筋麵粉45g
無糖可可粉15g
植物油30g
牛奶60g
蛋黃3個

蛋白霜部份
材料：
蛋白3個
細砂糖45g

蛋糕裝飾
材料：
覆盆子果醬 適量
動物性鮮奶油 適量

作法
1.雞蛋從冰箱取出，蛋黃、蛋白分開，分好先將蛋白放回冷藏或冷凍備用
蛋白不可沾到蛋黃、水、油，否則會打不發

2.將低筋麵粉與無糖可可粉過篩

3.植物油加熱至出現油紋後熄火

4.將過篩的粉類倒入熱油中，攪拌均勻
一開始會有點乾，繼續攪拌則慢慢會變得濃稠均勻

5.將牛奶加熱至微溫後，倒入剛才的麵糊中，攪拌均勻

6.待麵糊稍涼後，將蛋黃一個一個分別加入，攪拌成均勻有點濃稠的蛋黃糊，備用

7.此時可將烤箱預熱160度c

8.取出冷藏或冷凍蛋白，用電動攪拌器打至粗泡後，加入1/3糖
這時一開始放冷凍的蛋白並不會結冰；另外，打蛋白的盆子不能有水、油，否則會打不發

9.以高速繼續打至蛋白變得細緻一些，再加入1/3糖

10.繼續高速打至蛋白霜出現紋路時，加入最後的1/3糖

11.以中速打至蛋白霜變得濃稠、有光澤感，提起攪拌器，蛋白霜尾端呈現小彎勾的狀態即可
小心勿打發過頭，打過頭的蛋白霜會呈現棉花狀團團分離，容易消泡，做出來的成品會失敗

12.取1/3蛋白霜先混入蛋黃糊中，用刮刀輕輕由底部往上拌勻
勿攪拌過久，免的蛋白消泡

13.再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，一樣用刮刀輕輕由底部往上混合均勻
同樣不要攪拌太用力或過久，免的蛋白消泡

14.將混合好的蛋糕糊倒入6吋分離烤模中，在桌上重敲幾下，震出蛋糕糊內的大氣泡
這樣烤出來的蛋糕內部才不會有不美觀的大孔洞；另外烤戚風模具不能使用不沾模，也不能抹油，因為戚風出爐必須倒扣讓水氣散發，使用不沾模倒扣會掉下來

15.放入160度c的烤箱下層，烘烤約13分鐘後，拿出劃線，再烤25~30分鐘
每台烤箱烤溫不同，溫度及時間僅參考，請視情況調整適合自己烤箱的狀態；劃線是為了裂的均勻美觀，也可不劃

16.至蛋糕膨脹表面上色均勻不潮濕，以竹籤插入不沾黏即可取出

17.出爐後重敲一下讓熱氣釋放，立即倒扣散熱放涼備用
倒扣讓內部水份蒸發，蛋糕體才不會回縮

18.完全放涼後，將蛋糕脫模取出，水平切成一半，抹上覆盆子果醬當夾餡
脫模可用脫模刀輔助，或是用手將蛋糕沿著模邊慢慢撥壓，讓蛋糕與模具分離

19.再挖取適量果醬與鮮奶油混合打發

20.將打發的覆盆子鮮奶油隨興裝飾在巧克力戚風蛋糕表面即可

鬆軟細緻的戚風蛋糕，ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ有彈性，很快就被吃光光啦！
這種基本款戚風蛋糕做法並不難，只要蛋白霜打的穩定，與蛋黃糊混合時不要過度消泡，就可以做出成功的戚風蛋糕囉！


※小提醒：同樣配方也可變換其它口味哦！


謝謝默默關心與喜歡維尼廚藝的朋友們 ❤
歡迎加入我的粉絲專頁與我聊聊天、分享生活點滴，記得點選「接收通知」與「搶先看」才能隨時收到最新消息哦∽♬
https://www.facebook.com/WinniesBakingLife