2015年10月1日

巧克力戚風蛋糕 (燙麵法)


買了一陣子卻還沒開封的法芙娜可可粉,終於找到時間使用它,做個巧克力戚風解手癢與嘴饞吧!

與海綿蛋糕(全蛋打發)相比,我喜歡戚風蛋糕(分蛋打發)的口感,鬆軟有彈性,不會太乾、不會太甜,口味清爽,簡單就很美味!

巧克力口味在我家永遠受歡迎,法芙娜可可粉做出來的戚風蛋糕香濃可口,在烘烤時就能夠聞到陣陣的巧克力香,這次使用燙麵法製作,透過麵粉加熱糊化的過程吸收更多水份,讓烘烤出來的蛋糕組織更柔軟細緻濕潤,好吃極了!

巧克力與覆盆子是好朋友,簡單的在蛋糕體中間抹上一層覆盆子果醬,表面再隨興裝飾上覆盆子鮮奶油,濃郁鬆軟的巧克力戚風蛋糕帶著酸甜的味道,吃起來更豐富有層次,實在太誘人了~ 

【巧克力戚風蛋糕】6吋

蛋黃糊部份
材料:
低筋麵粉45g
無糖可可粉15g
植物油30g
牛奶60g
蛋黃3個

蛋白霜部份
材料:
蛋白3個
細砂糖45g

蛋糕裝飾
材料:
覆盆子果醬 適量
動物性鮮奶油 適量

作法
1.雞蛋從冰箱取出,蛋黃、蛋白分開,分好先將蛋白放回冷藏或冷凍備用
蛋白不可沾到蛋黃、水、油,否則會打不發

2.將低筋麵粉與無糖可可粉過篩


3.植物油加熱至出現油紋後熄火


4.將過篩的粉類倒入熱油中,攪拌均勻
一開始會有點乾,繼續攪拌則慢慢會變得濃稠均勻


5.將牛奶加熱至微溫後,倒入剛才的麵糊中,攪拌均勻


6.待麵糊稍涼後,將蛋黃一個一個分別加入,攪拌成均勻有點濃稠的蛋黃糊,備用


7.此時可將烤箱預熱160度c

8.取出冷藏或冷凍蛋白,用電動攪拌器打至粗泡後,加入1/3糖
這時一開始放冷凍的蛋白並不會結冰;另外,打蛋白的盆子不能有水、油,否則會打不發


9.以高速繼續打至蛋白變得細緻一些,再加入1/3糖


10.繼續高速打至蛋白霜出現紋路時,加入最後的1/3糖


11.以中速打至蛋白霜變得濃稠、有光澤感,提起攪拌器,蛋白霜尾端呈現小彎勾的狀態即可
小心勿打發過頭,打過頭的蛋白霜會呈現棉花狀團團分離,容易消泡,做出來的成品會失敗


12.取1/3蛋白霜先混入蛋黃糊中,用刮刀輕輕由底部往上拌勻
勿攪拌過久,免的蛋白消泡


13.再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中,一樣用刮刀輕輕由底部往上混合均勻
同樣不要攪拌太用力或過久,免的蛋白消泡


14.將混合好的蛋糕糊倒入6吋分離烤模中,在桌上重敲幾下,震出蛋糕糊內的大氣泡
這樣烤出來的蛋糕內部才不會有不美觀的大孔洞;另外烤戚風模具不能使用不沾模,也不能抹油,因為戚風出爐必須倒扣讓水氣散發,使用不沾模倒扣會掉下來


15.放入160度c的烤箱下層,烘烤約13分鐘後,拿出劃線,再烤25~30分鐘
每台烤箱烤溫不同,溫度及時間僅參考,請視情況調整適合自己烤箱的狀態;劃線是為了裂的均勻美觀,也可不劃


16.至蛋糕膨脹表面上色均勻不潮濕,以竹籤插入不沾黏即可取出


17.出爐後重敲一下讓熱氣釋放,立即倒扣散熱放涼備用
倒扣讓內部水份蒸發,蛋糕體才不會回縮

18.完全放涼後,將蛋糕脫模取出,水平切成一半,抹上覆盆子果醬當夾餡
脫模可用脫模刀輔助,或是用手將蛋糕沿著模邊慢慢撥壓,讓蛋糕與模具分離


19.再挖取適量果醬與鮮奶油混合打發


20.將打發的覆盆子鮮奶油隨興裝飾在巧克力戚風蛋糕表面即可


鬆軟細緻的戚風蛋糕,ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ有彈性,很快就被吃光光啦!
這種基本款戚風蛋糕做法並不難,只要蛋白霜打的穩定與蛋黃糊混合時不要過度消泡,就可以做出成功的戚風蛋糕囉!


※小提醒:同樣配方也可變換其它口味哦!


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