中式酥皮月餅、點心包製技巧 - 影片

錄製了一段影片與大家分享我自己包月餅的手法‬

中秋將近，很多烘友們都開始自製月餅囉！
新手常會遇到一個問題，包月餅時怎麼收口？如何收的漂亮？
其實只要油皮夠柔軟延展度夠好，月餅的收口就可以包得很美哦！

而該怎麼讓油皮夠柔軟延展度又好呢？
製作油皮時最重要的就是不能太乾，
太乾的油皮會不好桿包，收口捏不緊、容易裂開，
其實只要水量足夠、有確實醒置、表面覆蓋避免乾燥，
油皮就能夠很軟Q、乖乖任你擺佈囉！

步驟：
1.將鬆弛好的油皮酥麵團收口朝上，用大拇指從中間下壓，兩端朝內捏合壓扁
2.將油皮酥麵團擀開，光滑面朝外，內部包入餡料，收口捏緊搓圓
包餡時，正常的麵皮應該是柔軟的，可一手壓餡，一手用虎口幫助收口(如影片動作一樣)，這樣收口底部才會漂亮哦！


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