自製花豆沙餡

中秋佳節即將到來，似乎也該追隨潮流做個月餅應景一下，但其實自己對月餅很無感，娘家的月餅都是放到過期還沒人碰的，最害怕包肉的月餅，只有鳳梨酥、芋頭酥、蛋黃酥會有人捧場，偏偏我家老爺愛吃，豐原老雪花齋的冰沙餅是他的最愛，內餡是單純的白豆沙，吃起來就像冰沙一樣細緻，做月餅前，首要功課就是備料，其實豆沙餡可以買現成的，但市售豆沙都頗甜，可能是為了方便保存，我實在吃不消，自己做不但可以調整喜歡的甜度，也更新鮮！

一般白豆沙大部分是用白鳳豆製作而成，而老雪花齋的白豆沙則是使用花豆來製作，因此帶著淡淡的粉紫色，據說比白鳳豆製成的豆沙來的更為綿密細緻，既然剛好買不到白鳳豆，那就用花豆來製作吧！

自製花豆沙餡其實並不難，只是洗豆沙與炒豆沙是件費時又手痠的功夫...但看到成品那淡淡粉紫的花豆沙餡，都值得了！豆沙炒好時忍不住偷吃了一口，嗯~是我喜歡的甜度與口味 ❤

【自製花豆沙餡】約1200g

洗豆沙
材料：
花豆600g(1斤)、水

作法：
1.花豆洗淨，用2000cc水浸泡一夜

2.隔天將水倒掉，加入淹過花豆約1指高的水量，邊煮邊將表面出現的浮末撈掉，煮至沸騰後，將水倒掉，再重複一次前面的動作
共換水2次去澀

3.換水去澀後，一樣加入淹過花豆約1指高的水量，將鍋子放進電鍋中，外鍋放3杯水，蒸至電鍋跳起再悶10分鐘，將花豆煮至手捏會破的程度即可取出放涼
若還太硬，外鍋再加1杯水繼續蒸

4.放涼後，將花豆放入果汁機或調理機中打成泥狀

5.將花豆泥分次倒入細目濾網上，用刮刀或手在濾網中來回刮壓，最後會只剩豆皮留在濾網上，濾出的即為花豆沙
洗豆沙的過程可加入少許清水幫助過濾，剩下的豆皮渣可留著做麵包時加入或做餅乾及其它料理

6.將濾出的所有花豆沙倒入豆漿濾布中，將水份慢慢擠壓掉，布裡就是我們要的豆沙

將擠乾的花豆沙盛裝起來，準備炒豆沙囉！

炒豆沙
材料：
全部花豆沙、無鹽奶油100g、砂糖300g

作法：
1.將花豆沙倒入炒鍋中，加入砂糖，開小火慢慢拌炒均勻
此時豆沙會變得濕軟是正常的，糖量可做適當增減，調整為自己喜歡的甜度即可，我不喜歡太甜，此配方為減糖版

2.糖溶化後，將無鹽奶油加入，拌炒均勻
油量也可做適當增減，約佔豆沙0~20%，不加炒起來會比較乾，可用其他植物油或豬油代替

3.調整為中大火，翻炒至豆沙水份慢慢收乾，成為一個不沾鍋的團狀即可熄火
需要有點耐心，不停翻炒避免燒焦，約略炒至表面微乾，不要炒過乾，會變得鬆散

4.炒好的豆沙表面用保鮮膜覆蓋避免乾燥，放涼後冷藏備用
冷藏過後的豆沙會更硬一些，捏成團以不黏手為準，若還黏手，可再炒過讓水分收乾一點

完成的花豆沙跟冰淇淋一樣，好綿密好好吃！

※小提醒

1.不一定要使用花豆，也可用其他豆類製作

2.短時間內用不完請放冷凍保存

謝謝默默關心與喜歡維尼廚藝的朋友們 ❤

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