花豆沙餅

自製花豆沙餡完成後，準備來做咱家老爺最愛的豆沙餅囉！其實材料備妥後，做這類中式酥皮月餅並不難，做法都大同小異，只要照著步驟操作，每個人都可以自製喜歡的中秋月餅，送禮自用兩相宜呀！

層層分明薄如白紙的餅皮，吃起來鬆軟綿密，入口即化，包覆著減糖不甜膩的自製花豆沙餡，單吃也不口乾，實在太迷人了！

【花豆沙餅】12個

油皮 (20g/個)
材料：
中筋麵粉125g
糖粉10g
無水奶油45g
水65g

油酥 (15g/個)
材料：
低筋麵粉120g
無水奶油60g

花豆沙餡 (35g/個)
材料：
花豆沙420g

作法：
1.油皮作法--將糖粉、無水奶油混合均勻

2.接著加入過篩的中筋麵粉，大致混合一下

3.再慢慢加入水，揉成一個均勻柔軟的麵糰
水溫請視天氣調整，一般以室溫為準，若天冷可用微溫水、天熱則用冷水或冰水，剛加入水時會有點濕黏，繼續搓揉會慢慢吸收成一柔軟的麵糰

4.用保鮮膜覆蓋避免乾燥，醒置40分鐘

5.油酥作法--將低筋麵粉過篩，加入無水奶油，混合均勻，捏壓成一均勻的麵團
混合過程中可能會有點鬆散，可倒在保鮮膜上，利用保鮮膜包裹幫助成團

6.將醒置好的油皮與油酥各平均分割成12等份搓圓，油皮每個20g、油酥每個15g

7.將油皮麵團擀成圓片狀，包入一個油酥，收口捏緊滾圓，一個油皮包一個油酥

8.將包好的麵團壓扁，擀成牛舌餅狀捲起，鬆弛15分鐘
施力要平均，避免擀破，記得用保鮮膜覆蓋避免乾燥

9.轉直向，收口朝上，擀成長條狀後捲起，再鬆弛15分鐘
一樣施力要平均，避免擀破，記得用保鮮膜覆蓋避免乾燥

10.將鬆弛好的麵團收口朝上，用大拇指從中間下壓，兩端朝內捏合壓扁

11.將麵團擀開，光滑面朝外，內部包入35g花豆沙餡，收口捏緊搓圓
包餡時，正常的麵皮應該是柔軟的，可一手壓餡，一手用虎口幫助收口(如同前面包油酥動作一樣)，這樣收口底部才會漂亮

12.將包好的豆沙餅收口朝下，排列整齊放置烤盤上，稍微壓扁後，再用拇指根部把中間壓凹一些
這樣烤好才會澎起來

13.將豆沙餅放入已預熱170度c的烤箱中，烘烤10分鐘後，調整為150度c，再烘烤20~25分鐘即可
每台烤箱烤溫不同，溫度時間僅供參考，請視情況調整適合自己烤箱的狀態，我使用的是烘王烤箱，烘烤時放於上層，後面調降溫度，避免烤到上色影響外觀

自己做的花豆沙餅，成份單純，不油不甜膩，就連向來對月餅無感的我，都可以一連吃兩個，家人也好喜歡，試做的20個沒幾天就吃光光，實在很捧場耶！當心嘴饞吃太多還是會胖胖哦！

做好的花豆沙餅，只要到烘焙材料行找個漂亮的禮盒包裝一下，不僅是大方的秋節伴手禮，也更富含心意呢！

※小提醒
1.減油減糖不宜久放，請盡快吃完哦
2.過程中油皮記得覆蓋保鮮膜避免乾燥，包製時若麵皮太乾，下次製作油皮時可將水量增加一些
3.使用無水奶油或豬油做出來較酥，無水奶油一般烘焙材料行皆有販售，也可在家自製，方法如下：
將無鹽奶油切小塊，小火煮至溶化，繼續煮會開始出現許多白色浮末，將白色浮末撈除，續煮至沒有浮末出現即可熄火，放涼沉澱後，將上方透明的澄清奶油盛起，放入冷藏凝固，就是無水奶油


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