♬∽維尼烘焙生活實錄∽♬: 香蕉花生巧克力瑞士捲

之前做過香蕉巧克力瑞士捲，當時夾的是打發動鮮，這次家裡動鮮剛好沒了，等不及我家老爺買回來，在冰箱找呀找，看看有什麼可替代的內餡，被我瞄到躲在門邊的「花生醬」！對吼~每天抹吐司的花生醬也可以拿來當夾餡耶！

香蕉、巧克力與花生根本絕配，它們三個人搭在一起，讓蛋糕整體味道更豐富有層次。這次依然使用燙麵法來製作蛋糕體，法芙娜可可戚風蛋糕香氣十足，做好的蛋糕體均勻抹上花生醬、再放上香蕉捲起來，蛋糕捲表面淋上苦甜巧克力甘那許，再擺上幾片香蕉點綴，就是美味又漂亮的香蕉花生巧克力瑞士捲囉！

【香蕉花生巧克力瑞士捲】(約長31*寬20cm的深烤盤)

蛋黃糊
材料：
低筋麵粉 65g
無糖可可粉 15g
植物油 32g
牛奶 60g
蛋黃 4個

蛋白霜
材料：
蛋白 4個
細砂糖 60g

蛋糕裝飾
材料：
花生醬適量
香蕉 2根

巧克力甘那許淋醬
材料：
苦甜巧克力 100g
動物性鮮奶油 100~150g

作法：
1.雞蛋從冰箱取出，蛋黃、蛋白分開，分好先將蛋白放回冷藏備用
蛋白不可沾到蛋黃、水、油，否則會打不發

2.將低筋麵粉及無糖可可粉過篩

3.植物油加熱至出現油紋後熄火

4.將過篩的粉類倒入熱油中，攪拌均勻
一開始會有點乾，請耐心慢慢攪拌

5.將牛奶加熱至微溫後，倒入剛才的麵糊中，攪拌均勻

6.待麵糊稍涼後，將蛋黃一個一個分別加入，攪拌均勻成有點濃稠的蛋黃糊，備用

7.此時可先將烤箱預熱上火200度c/下火150度c

8.取出冷藏蛋白，用電動攪拌器打至粗泡後，加入1/3糖
打蛋白的盆子不能有水、油，否則會打不發

9.以高速繼續打至蛋白變得細緻一些，再加入1/3糖

10.繼續高速打至蛋白霜出現紋路時，加入最後的1/3糖

11.以中速打至蛋白霜變得濃稠、有光澤感，提起攪拌器，蛋白霜尾端呈現小彎勾的狀態即可
小心勿打發過頭，打過頭的蛋白霜會呈現棉花狀團團分離，容易消泡，做出來的成品會失敗

12.取1/3蛋白霜先混入蛋黃糊中，用刮刀輕輕由底部往上拌勻
勿攪拌過久，免的蛋白消泡

13.再將拌勻的部份倒入剩下的蛋白霜中，一樣用刮刀輕輕由底部往上混合均勻即為蛋糕糊
同樣不要攪拌太用力或過久，免的蛋白消泡

14.將混合好的蛋糕糊倒入鋪上白報紙的方型深烤盤中，在桌上重敲幾下，震出蛋糕糊內的大氣泡，讓表面平整一些

15.放入已預熱上火180度c/下火150度c的烤箱中層，烘烤約12分鐘後，取出調頭放至下層，改為上火200度c/下火150度c，再烤約13分鐘，至蛋糕膨脹表面上色均勻不潮濕，以竹籤插入不沾黏即可取出
每台烤箱烤溫不同，溫度及時間僅參考，請視情況調整適合自己烤箱的狀態

16.出爐後重敲一下讓熱氣釋放，立即將四周烤紙撕開，散熱放涼備用

17.待蛋糕片稍涼後，翻面將底部白報紙撕開，再翻回正面
將烤面捲在內側

18.將蛋糕片四邊較乾的部份切除，在短邊起捲處劃幾條不切斷蛋糕的刀痕
劃刀痕是為了讓蛋糕在捲起時較好捲不易斷裂

19.抹上適量花生醬，鋪上1.5根香蕉，利用桿麵棍輔助，由短邊一邊捲動底下白報紙，一邊將蛋糕片捲起，捲好後將蛋糕用白報紙包好，放入冰箱冷藏定型備用
蛋糕捲捲法可參考網路影片

20.將苦甜巧克力切碎，動物性鮮奶油加熱至鍋邊起小泡後離火，倒入苦甜巧克力中，攪拌均勻至巧克力融化，即為滑順的巧克力甘那許淋醬
濃稠度可依個人喜好調整，鮮奶油比例越高，做出來的甘那許越軟，由於內含巧克力，放越涼會越濃稠凝固，要當淋醬得趁變濃稠前淋上

將冷藏定型的蛋糕捲取出置於盤上，在表面隨興淋上剛才調製的巧克力甘那許淋醬