伯爵戚風蛋糕 (燙麵法)

悠哉的連假，趕緊寫寫積欠許久的食譜，將伯爵茶葉加入戚風蛋糕體裡，烘烤時散發出清爽的茶香，好迷人呀！

伯爵茶特有的佛手柑香氣與鬆軟的戚風蛋糕體互相搭配，清爽不甜膩，這個屬於大人的甜點，我很喜歡！

【伯爵戚風蛋糕】6吋

蛋黃糊
材料：
低筋麵粉 55g
伯爵茶包 2包
植物油 24g
熱水 45g
蛋黃 3個

蛋白霜
材料：
蛋白 3個
細砂糖 45g

作法
1.雞蛋從冰箱取出，蛋黃、蛋白分開，分好先將蛋白放回冷藏或冷凍備用
蛋白不可沾到蛋黃、水、油，否則會打不發

2.取一包伯爵茶包剪開，將伯爵茶打成粉末，再將低筋麵粉與伯爵茶粉過篩

3.將另一包伯爵茶包泡入45g的熱水中備用

4.植物油加熱至出現油紋後熄火

5.將過篩的粉類倒入熱油中，攪拌均勻
一開始會有點乾，請耐心慢慢攪拌

6.將剛才沖泡的伯爵茶液與茶包剪開，加入燙麵糊中，攪拌均勻

7.待麵糊稍涼後，將蛋黃一個一個分別加入，攪拌均勻成有點濃稠的蛋黃糊，備用

8.此時可將烤箱預熱170度c

9.取出冷藏蛋白，用電動攪拌器打至粗泡後，加入1/3糖
打蛋白的盆子不能有水、油，否則會打不發

10.以高速繼續打至蛋白變得細緻一些，再加入1/3糖

11.繼續高速打至蛋白霜出現紋路時，加入最後的1/3糖

12.以中速打至蛋白霜變得濃稠、有光澤感，提起攪拌器，蛋白霜尾端呈現小彎勾的狀態即可
小心勿打發過頭，打過頭的蛋白霜會呈現棉花狀團團分離，容易消泡，做出來的成品會失敗

13.取1/3蛋白霜先混入蛋黃糊中，用刮刀輕輕由底部往上拌勻
勿攪拌過久，免的蛋白消泡

14.再將拌勻的部份倒入剩下的蛋白霜中，一樣用刮刀輕輕由底部往上混合均勻即為伯爵蛋糕糊
同樣不要攪拌太用力或過久，免的蛋白消泡

15.將混合好的蛋糕糊倒入6吋分離烤模中，在桌上重敲幾下，震出蛋糕糊內的大氣泡
這樣烤出來的蛋糕內部才不會有不美觀的大孔洞；另外烤戚風模具不能使用不沾模，也不能抹油，因為戚風出爐必須倒扣讓水氣散發，使用不沾模倒扣會掉下來

16.放入已預熱160度c的烤箱下層，烘烤約13分鐘後，拿出劃線，再烤25~30分鐘
每台烤箱烤溫不同，溫度及時間僅參考，請視情況調整適合自己烤箱的狀態；劃線是為了裂的均勻美觀，也可不劃

17.至蛋糕膨脹表面上色均勻不潮濕，輕拍沒有沙沙聲，以竹籤插入不沾黏即可取出

18.出爐後重敲一下讓熱氣釋放，立即倒扣散熱放涼即可脫模
倒扣讓內部水份蒸發，蛋糕體才不會回縮

假日午後，為自己烤個伯爵戚風蛋糕，配上一杯熱茶，享受簡單幸福的下午茶時光！

※小提醒：此版本成品不會很甜，甜度請依個人喜好增減糖的份量


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